Dersom du er ute etter en frisk, lett og melkefri is, er granité et perfekt valg. Granité er en klassisk fransk dessert laget av frosset væske – ofte fruktjuice, kaffe eller vin – som skrapes med gaffel under innfrysing. Resultatet blir en krystallisert og forfriskende is, perfekt på varme dager, som dessert eller som en mellomrett (palettrenser) i et måltid.
Dette er kanskje den enkleste formen for iskrem: Ingen pisking, ingen krem eller egg, og heller ingen maskin. Det du trenger, er smakfull væske, en form og tid til å skrape isen for hånd.
Ingredienser
Gir ca. 4 porsjoner:
- 5 dl vann
- 100–120 g sukker (avhengig av sødme i hovedingrediensen)
- 2,5 dl presset sitronsaft, appelsinjuice, bærpuré eller sterk kaffe
- 1 ss finrevet sitronskall (valgfritt for ekstra friskhet)
Du kan bytte ut juice med te, urter, pasjonsfrukt, grapefrukt eller f.eks. eplesider. Du kan også bruke alkoholholdige væsker i små mengder (f.eks. prosecco eller vin), men det gir lenger frysetid.
Fremgangsmåte
Start med å lage en sukkerlake: varm opp vann og sukker i en kjele til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl væsken. Bland deretter inn ønsket smak – for eksempel sitronsaft og skall, appelsinjuice eller en fruktpuré – og rør godt. Hell blandingen over i en vid, grunn form (helst metall eller glass) slik at væsken fordeler seg jevnt og fryser raskere.
Sett formen i fryseren. Etter ca. 30–45 minutter vil blandingen begynne å fryse langs kantene. Bruk en gaffel til å skrape kantene inn mot midten, og fortsett å gjøre dette omtrent hver halvtime i 3–4 omganger. Hver gang du skraper, bryter du opp iskrystallene og gir granitéen den karakteristiske, snøaktige teksturen.
Når hele blandingen er frossen og krystallisert, er desserten klar til servering. Granité serveres best i små porsjoner, gjerne i avkjølte glass med friske urter eller frukt som pynt.
Næringsinnhold (per porsjon, sitronvariant)
Basert på 4 porsjoner med 120 g sukker og 2,5 dl sitronsaft:
Næringsstoff | Mengde |
Energi | ca. 120 kcal |
Fett | 0 g |
Karbohydrater | ca. 30 g |
Sukker | ca. 28 g |
Protein | 0 g |
Fiber | 0,5 g |
Verdiene vil variere etter hvilken væske du bruker. Bruker du bær eller fruktpure, får du noe mer fiber og vitaminer, mens kaffe gir mindre kalorier totalt.
En lett og elegant dessert
Granité er iskremens elegante lillebror. Den passer utmerket etter et tungt måltid, og gir en forfriskende kontrast til fete desserter. Den krever heller ikke presisjon – den tåler å fryse for lenge, og du kan enkelt gjøre klar basen dagen i forveien. Metoden er også egnet for deg som ønsker en helt plantebasert dessert, eller som vil ha en rask og stilfull avslutning på middagen uten mye innsats.