Før iskremmaskinen ble allemannseie, lagde folk iskrem ved hjelp av en enkel, men tidkrevende metode: manuell omrøring under frysing. Denne teknikken gir en fløyelsmyk iskrem hvis du følger noen enkle prinsipper og har litt tålmodighet. Resultatet er verdt innsatsen – en rik og kremet iskrem laget helt fra bunnen uten spesialutstyr.
Denne metoden egner seg spesielt godt for custard-baserte iskremtyper, altså is laget med eggeplommer, sukker og melk/fløte, slik du finner i klassiske franske eller italienske oppskrifter.
Ingredienser
Gir ca. 6 porsjoner
- 5 dl helmelk
- 2,5 dl kremfløte
- 4 eggeplommer
- 150 g sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
Denne grunnoppskriften gir vaniljeis, men kan smaksettes med f.eks. sjokolade, kaffe, karamell, nøtter eller fruktpuré.
Fremgangsmåte
Start med å lage iskrembasen. Varm melk og fløte i en kjele til det nesten koker. Visp eggeplommene sammen med sukkeret i en bolle til det blir lyst og luftig. Hell litt av den varme melkeblandingen over eggene mens du visper, og hell så alt tilbake i kjelen. Varm opp blandingen på svak varme under konstant røring til den tykner lett og kan dekke baksiden av en skje – men pass på at det ikke koker.
Sil blandingen over i en bolle og tilsett vanilje. Avkjøl i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskap i minst 2 timer, helst over natten.
Når blandingen er kald, hell den over i en metallform eller plastboks og sett i fryseren. Etter 30–45 minutter tar du den ut og rører godt med en visp eller gaffel. Dette bryter ned iskrystallene som dannes, og gir en jevnere tekstur. Gjenta denne prosessen hver 30.–60. minutt i 3–4 timer, til iskremen har ønsket konsistens.
Deretter kan den serveres, eller du kan la den fryse helt gjennom i et par timer til for fastere iskuler.
Næringsinnhold (per porsjon)
Basert på 6 porsjoner av grunnoppskriften:
| Næringsstoff | Mengde |
| Energi | ca. 280 kcal |
| Fett | ca. 18 g |
| Karbohydrater | ca. 22 g |
| Sukker | ca. 21 g |
| Protein | ca. 5 g |
Verdiene vil variere noe med smakstilsetninger eller endringer i melk/fløteforholdet.
En ekte håndlaget opplevelse
Selv om metoden krever flere omganger med røring, gir den deg kontroll over tekstur og smak. Det er også en tilfredsstillende prosess å følge, og et flott utgangspunkt for å lære mer om hvordan iskrem faktisk lages. Du kan også bruke denne teknikken på veganske eller laktosefrie oppskrifter, så lenge du sørger for å røre ofte nok under frysing.
Dette er en metode for deg som liker ekte håndverk og vil lage iskrem med klassisk smak og tekstur uten å bruke noe annet enn det du allerede har på kjøkkenet.